Cuire des pommes de terre au micro-ondes prend une dizaine de minutes et ne demande qu’un plat et un peu d’eau. Le résultat dépend surtout de trois choses : la taille des tubercules, la puissance de l’appareil et le temps de repos après la cuisson. Voici la méthode qui fonctionne dans la plupart des cuisines.
Comment cuire des pommes de terre au micro-ondes : la méthode en bref
Lavez les pommes de terre à l’eau claire, puis piquez la peau à plusieurs endroits avec la pointe d’une fourchette. Ces petites ouvertures laissent la vapeur s’échapper et évitent que la pomme n’éclate en cours de cuisson. Disposez-les sur une assiette allant au micro-ondes, couvrez avec un couvercle ou un film alimentaire percé, puis lancez la cuisson à pleine puissance, soit généralement 800 à 900 W. Comptez environ 6 à 8 minutes pour une pomme de taille moyenne, en retournant les tubercules à mi-cuisson.
Une fois le temps écoulé, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si la lame traverse le centre sans résistance, la pomme est prête. Dans le cas contraire, remettez-la quelques ddizaines de secondes. Laissez ensuite reposer deux à cinq minutes couvertes : la chaleur finit de se répartir et la chair devient plus homogène.
Préparer les pommes de terre avant cuisson
La préparation joue un rôle plus important qu’on ne le pense. Brossez la peau sous l’eau courante pour retirer la terre, sans peler la pomme, car c’est la peau qui retient l’humidité et protège la chair. Choisissez des tubercules de taille à peu près identique pour qu’ils cuisent de façon uniforme. Si vous mélangez une grosse pomme et une petite, la plus petite sera souvent sèche au moment où la plus grosse sera enfin tendre.
La variété compte aussi. Les pommes de terre farineuses, comme la Bintje ou l’Agria, donnent une chair fondante et se prêtent bien aux purées ou aux pommes de terre en robe des champs. Les variétés fermes, comme la Charlotte ou la Ratte, gardent une texture plus compacte, idéale pour une salade tiède ou une poêlée après cuisson au micro-ondes.
Temps de cuisson et astuces pour une chair bien cuite
Le temps varie avec le poids de chaque pomme et le nombre de tubercules placés dans l’appareil. Le tableau ci-dessous donne des repères valables à 800 ou 900 W. Avec un appareil de 600 W, prévoyez environ un tiers de temps en plus.
| Taille ou poids | Pour 1 pomme | Pour 2 pommes |
|---|---|---|
| Petite (100 à 150 g) | 4 à 5 minutes | 6 à 8 minutes |
| Moyenne (200 à 250 g) | 6 à 8 minutes | 10 à 12 minutes |
| Grosse (300 à 350 g) | 9 à 11 minutes | 14 à 16 minutes |
Au-delà de deux pommes, ajoutez deux à trois minutes par tubercule supplémentaire et pensez à les disposer en cercle, sans qu’elles se touchent. Cette disposition permet à la chaleur de circuler et évite les parties cuites à cœur et d’autres encore fermes. Si votre micro-ondes possède un plateau tournant, laissez-le fonctionner ; sinon, tournez le plat une fois pendant la cuisson.
Quelques gestes améliorent nettement le résultat. Couvrir la cuisson conserve la vapeur et garde la chair moelleuse. Envelopper ensuite les pommes dans un essuie-tout pendant le repos absorbe l’excédent d’humidité et adoucit la peau. Le sel se met au moment de servir, tout comme le beurre, qui fond d’autant mieux sur une chair encore chaude. Pour une peau plus ferme, une passe de quelques minutes sous le gril du four ou dans une poêle sèche redonne du caractère à la surface.
Éclatées ou sèches : deux problèmes à corriger
Une pomme qui éclate a presque toujours été cuite sans piquage, ou sous une puissance trop forte. Une pomme sèche a généralement été cuite trop longtemps, sans couvercle ni repos. La solution consiste à piquer davantage la peau, à réduire d’une minute la cuisson suivante et à couvrir systématiquement le plat.
Réchauffer des pommes de terre cuites au micro-ondes
Le micro-ondes est aussi l’outil idéal pour réchauffer des pommes de terre déjà cuites, à condition de ne pas les dessécher. Placez-les dans un plat avec une cuillère d’eau, couvrez-les et chauffez-les par tranches de 30 secondes à une minute, selon la quantité. Une pomme entière demande en général une à deux minutes. Vérifiez que le cœur est bien chaud avant de servir, car la surface peut être brûlante alors que le centre reste tiède.
Conservez les pommes de terre cuites au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson, et consommez-les dans les 24 à 48 heures. Au-delà, mieux vaut les jeter. Pour les préparations en purée, ajoutez un peu de lait ou de beurre au moment du réchauffage afin de retrouver une texture onctueuse.
Cette méthode convient aussi bien à un repas express qu’à une garniture pour un plat plus élaboré. Avec une bonne taille de pomme, une puissance adaptée et un repos couvert, vous obtenez une chair fondante sans passer par la casserole ni le four. Il suffit ensuite de choisir l’assaisonnement, du simple sel et beurre à une garniture de fromage blanc et ciboulette.
